有效。
亚硝酸盐对蔬菜保存除菌作用。常见蔬菜有：白菜、芥菜等。白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。
亚硝酸盐对乌龟有危害。
因为亚硝酸盐是水中的有害物质，在高浓度下会让水变得毒性很大，对乌龟健康有负面影响。
乌龟呼吸器官敏感，如果在水中吸入亚硝酸盐会使其呼吸困难，产生皮炎、溃烂等症状，甚至可能导致其死亡。
此外，亚硝酸盐还可以引起水体富营养化，促进藻类生长，水质污浊。
如果长期暴露在亚硝酸盐含量高的水中，会影响乌龟的免疫力、生长和繁殖能力等多方面健康问题。
因此，为保障乌龟的健康，必须保证水质清洁，避免污染。
如果长期饲养乌龟，应该经常更换水、关注水质检测，确保水中亚硝酸盐浓度处于安全范围。
产生原因：
1.亚硝酸盐是由硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜转化的；
2.咸菜和泡菜在发酵过程也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰在腌泡第七天；
3.蔬菜中亚硝酸盐是由其中的硝酸盐转化的，细菌是转化的关键。
当蔬菜被煮熟时，细菌基本失去活性，但在吃的过程中，筷子上会有些细菌进入菜中，在菜保存的过程中，也会有一些空气中细菌进入。
煮熟的蔬菜适合细菌生长，生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐；
4.食物中也含有亚硝酸盐，它是由食物中的还原酶来完成；解决办法：
1.咸菜和泡菜可以在七天前或隔半个月后食用；