牛骨头火锅最初起源于湖北广水，是湖北当地的一种代表，口味偏辣，一种骨多种吃法，干锅吃，涮锅吃，干煸吃，受市场培育，南北消费者通吃，满足了顾客既想吃骨头，又能尝重口味、涮菜的需求，成为食材类火锅的领军者