腌制火腿时，白酒的加入量并不会使得火腿发酵。实际上，白酒的主要作用是杀菌和提香，可以有效避免火腿在储存过程中的腐败变质。同时，白酒的香味也能够渗入火腿中，提升火腿的口感。