前腿:猪的前蹄瘦肉比较多，比较适合用来做红烧或卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤，所以我们今天的炖猪蹄选用后腿，才能使口感是更加好。