蘑菇炒肉，不论是新鲜的蘑菇，还是泡发的蘑菇，都要炒水。

首先要把蘑菇的根部去掉，并且清洗干净，用手撕成条状，然后放入滚开的锅中，炒水的时间，新鲜蘑菇两分钟，泡发蘑菇5分钟。