天水麻辣烫是一种来自甘肃天水的特色小吃，口味以辣为主，兼有鲜、香、咸等多种味道。其主要材料包括肥牛肉片、豆皮、豆腐、木耳、粉丝等，再以特制的辣椒酱、姜蒜等作为调料，烹制而成。整个烫锅汤汁香浓味美，辣度适中，口感丰富。除了经典麻辣烫外，还有少量油炸的小肠、肉丸之类的小料，增加了口感的层次感。总之，天水麻辣烫是一种美味、辣爽、特色的小吃，深受广大美食爱好者喜爱。
天水麻辣烫是甘肃省天水市的一种传统小吃，和麻辣香锅的区别有以下几点：
- 口味：麻辣香锅主要以麻辣鲜香香混搭为特点，通常只有辣的口味；而麻辣烫有不辣、微辣、特辣等多种口味。
- 用料：麻辣香锅用的料是干料，炒完之后就不能再次利用；麻辣烫用的汤汁煮过一次之后还可以循环使用。
- 味道：麻辣香锅的味道比麻辣烫要浓郁很多。
天水麻辣烫的火爆程度大概是在2010年左右开始的，当时火锅、涮肉等传统的火锅方式已经不能满足消费者的需求，大众开始对口感更加鲜辣、清爽的麻辣烫产生了浓厚的兴趣。天水麻辣烫在这种背景下迅速崛起，其风味独特、营养丰富、价格实惠等特点吸引了大批消费者。此外，天水麻辣烫的火爆还与其灵活的经营模式、口味多样化、配送服务等因素密切相关。目前，天水麻辣烫已经发展成为国内热门的特色快餐品牌之一。