油炸食品用士豆淀粉（俗称生粉），比较爽滑，大部分厨师都是这样操作的，这也是业界的一种常式了，也是厨师们从多年的实际工作中，总结出来的经验了。
玉米淀粉或者红薯淀粉。玉米淀粉、红薯淀粉是烹饪美食用到比较多的淀粉，这两种淀粉炸制出来的食物口感上会比较酥脆。
玉米淀粉、红薯淀粉在存放的时候，要用可密封的干净袋子装起来或者用干净的玻璃罐子装起来放在阴凉干燥的地方存放
高。
动物的脑，比如猪脑，还有动物的脂肪、肥肉和动物的皮，还有鸡蛋的蛋黄、鸭蛋的蛋黄。此外螃蟹的蟹黄、蟹膏、海胆、鱿鱼等都是高胆固醇、高脂肪的食物。
此外油炸食品、烧烤类的食物、巧克力、糖果、甜点、冰淇淋、甜饮料、蜂蜜、黄油、奶油等都是含有高脂肪、高胆固醇的食物。