冬天腌辣白菜一般需要腌制15-20天才能食用。具体时间还要根据气温和腌制的量来决定，如果气温较低，腌制的时间可能会更长一些。在腌制的过程中，需要每天翻动一次白菜，以保证每一片都能均匀地入味。同时，也要注意保持腌制容器的卫生和干燥，避免出现发霉的情况。
冬天腌制的辣白菜一般需要在腌制后经过一段时间的发酵才能达到最佳的口感和味道。一般来说，腌制后的辣白菜需要至少放置在室温下发酵1-2天，然后再放入冰箱保存。这样经过约1周左右的时间，辣白菜的味道会更加醇厚，口感也会更加爽脆，可以作为开胃菜或者搭配饭菜一起享用。当然，根据个人口味和发酵时间的不同，也可以根据自己的喜好来选择合适的时间来食用腌制好的辣白菜。
1斤腌鱼需放10-15克盐，具体情况随个人咸淡口味而定。腌制前不要用水洗，腌的时候可以将肉切成片，剖开后将盐撒在上面，用手搓，使盐均匀，阴影处晾晒。
1、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。
2、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
3、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。
4、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。