红烧竹鼠:主料：竹鼠肉2500克；配料：八角两个、朝天椒6至10粒、生姜20克、花椒适量、葱1两，生抽、老抽适量；做法：

1.竹鼠宰杀因为没有放血，肉中多有凝血，可以先氽水；

2.油辣以后，放入八角和朝天椒，即刻放入鼠肉，翻炒片刻放生抽老抽，继续翻炒；

4.放水盖过肉少许，大火烧开，放入整葱，小火闷约20分钟，但不能将水烧干；

5.大火收汁，起锅装盘即可。