做法有多种，以下几种不同的做法供你参考。

做法一：

1. 将燕窝提前一夜泡发，第二天用蒸锅蒸20分钟。

2. 燕窝里的水倒掉，可以留一点点放入粉碎机搅碎，加入菱角粉（为了增稠用的，要是家里没有可以用其他的比如吉利丁粉、鱼胶粉）上锅加热至粘稠。

3. 桃山皮 不同于广式月饼 不容易有裙边 可以按照4：6 或5:5的比例包。

4. 取一团燕窝包在豆沙馅里，再外面包一层抹茶皮。放入模具压出形状即可。

5. 150℃烤10分钟，放凉后密封好回油，不需要放冰箱。

做法二：

1. 先做燕窝馅。准备好食材，吉利丁片先冷水浸泡。

2. 容器中加入燕窝➕泡软的吉利丁片隔水融化，搅拌均匀加入玫瑰花瓣混合均匀。

3. 倒入球形冰格模具冷藏一夜，第二天取出切成小块即可。

做法三：

1. 燕窝冲洗一下表面的杂质和浮尘，放入纯净水中泡发，四十分钟后燕窝呈半透明状，沿纹路将燕窝撕开成一条条，用镊子和网筛挑毛和去杂质。

2. 换水继续泡发三小时左右，泡好的燕窝冲刷一下，控水后放入炖盅内，加适量纯净水炖煮25分钟左右，加适量石蜂糖调味，取出备用。

3. 脱皮绿豆清洗一下，放入高压锅加水压二十来分钟，压制成沙，倒进不粘锅中，再加入适量黄油，小火翻炒直至粘稠成泥状，盛出备用。

4. 冰皮粉倒入凉开水，搅拌均匀，有条件可以厨师机搅拌，并分三次加入适量白油搅拌均匀，根据成团程度来控制水的用量，用手把冰皮粉揉匀成团。

5. 把冰皮分成小团，擀成皮，包入适量绿豆馅和燕窝，捏好封口，揉搓均匀，放入月饼模具中，压制成型。

6. 最后可以放入冰箱，冷藏后再吃口感更佳。

以上是几种不同的燕窝月饼馅的做法，你可以根据自己的口味和需求选择适合的做法。注意，制作过程中需要注意食品安全，尤其是处理生食和熟食的时候。祝你制作成功！