我们广东韶关市的炒法：将田螺先用清水养（浸泡）一、二天，然后擦洗干净外壳，放冷水姜葱料酒淖水、捞起沥干，再热锅落油爆香蒜蓉豆鼓辣紫苏，下田螺翻再盖盖子闷熟，下酱油鸡粉盐调味，最后打薄芡上碟食用。